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    坐在古爾邦節的餐桌前,你能管住嘴嗎?


      古爾邦節期間

      美食毫無疑問成為節日的風景

      新疆人會拿出最豐盛的美食

      招待親朋好友

      表達快樂的心情和美好的祝福

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      古爾邦節是新疆特色美食的“大聚會”

      餐桌上

      這些美味佳肴總有一樣

      令你垂涎三尺

      一場“肉”的盛會

      新疆人過古爾邦節

      有一件事絕不會落下

      那就是:吃肉!

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    羊肉絕對占據各類美食的C位

      如果你去南疆親朋好友家做客

      一定會把羊肉吃過癮

      烤、燉、蒸、煮……

    主人家各種烹飪羊肉方式輪番上陣

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    首先上來的是幾大盤

      肉塊大、肥瘦相間的紅柳或鐵釬烤肉

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    串串鮮、香、嫩

      連吃五串沒問題

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    還有焦香濃郁的烤包子

      咬一口

      肉香混合皮牙子濃香被熱氣裹著

      讓每個味蕾跳舞

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    當你還沉浸在燒烤香中無法自拔時

      主人又端上來兩大盤手抓肉

      只加了清水、胡蘿卜、鹽燉出的大塊肉

      完全保留了新疆羊肉最原始鮮香

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      兩塊肥而不膩的羊肉下肚

      你連連說“吃不下了,吃不下了”

      可這時

      女主人又把一大盤羊肉抓飯端到了你面前

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      上面還臥著幾個冒著熱氣的薄皮包子

      吃完面前所有的肉

      你以為宴席已接近尾聲

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      卻又見烤雞、烤魚、烤鴿子上桌了

      你只好先在長墊上躺一會消消食

      才能進行下一步

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      飯后一碗解膩消暑的藥茶下肚

      由內而外的滿足感油然而生

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      在北疆一些地方

      人們還會用煮手抓肉的湯煮面片

      煮熟面片撈出放在盤里

      肉塊用小刀切碎后同面拌在一起

      并撒些辣子面、洋蔥末等調味

      就成就了一盤好吃的那仁飯

      九碗三行子和粉湯,色味俱佳

      昌吉、哈密等地很多群眾

      過古爾邦節必吃的美食是

      九碗三行子和粉湯

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      傳統的九碗三行子

      有丸子、黃燜肉、夾沙肉等材料做成

      把九種配好的菜點

      盛入九只同樣大小的碗中

      蒸籠中蒸熟后放入木盤

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      擺成每邊三碗的正方形

      將托盤一并擺上餐桌

      現在不少家庭做九碗三行子時

      菜品種類不拘一格

      但擺盤方式仍保持傳統

      客人不用轉動盤子

      就可以品嘗所有的菜

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      此菜講究葷素、色彩、口味搭配

      代表了當地廚藝最高水平

      所以這些地方有說法

      想知道這家媳婦能不能干

      就去嘗嘗她做的九碗三行子

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      晶瑩的粉塊,油亮的木耳

      紅色的番茄小塊

      潔白的豆腐塊

      綠綠的菠菜

      嚼勁剛剛好的羊肉或牛肉

      ……

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      新疆人做的粉湯

      是色香味俱佳的美食代表

      更是古爾邦節用來招待親朋好友

      不可或缺的美食

      在古爾邦節前一天

      能干的主婦們就忙開了

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      豌豆粉精心做出勁道的粉塊

      牛大骨慢慢熬出濃湯

      過節這天

      鍋中放入少許油

      放進肉塊、佐料、辣皮子煸炒

      再放入白菜、木耳、西紅柿翻炒

      加入熬好的牛骨湯燉煮

      待湯汁燉出肉與菜的香氣

      加入雪白的粉塊咕嘟2分鐘

      撒一把菠菜即可出鍋

      一大鍋有肉有菜有湯的粉湯

      足夠家人和親朋美美吃一頓

      熱乎乎的湯下肚

      濃濃的親情、友情洋溢

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      吃粉湯配油香

      就像吃涼皮配烤肉

      是地道新疆特色的完美搭配

      尤其是酥香的香豆子油香

      主婦們將加了香豆子粉

      發酵的面劑子反復揉

      揉至面團后用搟面杖搟成一個圓餅

      為了讓面餅盡快熟透

      入油鍋前要在餅中央切出來三條縫

      當香豆子面餅遇到油的高溫

      立即開出如泡泡般的花兒

      待雙面炸至金黃便可控油撈出

      取拿時動作要輕柔

      不然外側的酥皮兒容易破損

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      喝一口肉湯,啃一塊羊排

      嚼一瓣粉塊,吃一口油香

      美食帶來的滿足感讓節日氛圍更足了

      美味糕點,如日子般香甜

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      古爾邦節的餐桌

      各類糕點、點心幾乎家家必備

      也是孩子們的最愛

      在各類零食中占據C位的美食

      那必是馓子

      寬大長條桌上

      招待親朋的各類點心、干果琳瑯滿目

      高高疊放的馓子總是最醒目

      酥脆酥脆的讓人越吃越香

      根本停不下來

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      做這道美味點心

      往往需要主婦們的合作

      古爾邦節前

      女人們就相約

      “今天去你家,明天去我家”

      相互串門做馓子

      先是一團一團和面

      摻入油和雞蛋

      隨后兩三個人開始搓面

      將面搓得長長的盤繞成一把

      仿佛扁圓形梳子

      最后由撈馓子高手手持一雙長木釬

      來回在油鍋中翻轉一陣

      一把金黃色馓子就撈好了

      共同勞作融洽的氛圍中

      鄰里間的感情也越來越濃

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      北疆群眾古爾邦節餐桌上

      包爾薩克是不可少的點心

      發酵的面團與牛奶、鹽水混合

      有時也會放一些酥油、黃油、雞蛋和糖等

      增加松軟甜糯的口感

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      將面團切成菱形塊狀

      放到燒沸的油鍋里翻滾一圈

      面團變得焦黃

      蓬松酥軟,香味四溢

      吃著酥酥的,還有一點甜味

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      還可以淋上主婦自制的黑加侖醬

      搭配濃濃的奶茶一起吃

      體會到的是草原上微風拂面的感覺

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      在南疆一些地方

      瑪仁糖是孩子們在古爾邦節非常期待的點心

      做瑪仁糖過程雖不簡單

      但因其甜蜜香醇又營養豐富

      仍是人們節日喜愛制作的美食

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      精選核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁

      芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料熬制而成

      口感香醇,甜而不膩

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      這道高營養美食

      無論是分量還是在用料上

      都相當“硬核”

      人們咀嚼瑪仁糖時

      體會到的是好日子的甜蜜和踏實

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      此外

      巴哈利、古拜底埃等

      也都是新疆人過節最常吃的點心

    香甜瓜果,節日聚親朋

      古爾邦節正值新疆瓜果飄香季

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      剛成熟的南疆無花果

      正值采收旺季的下野地西瓜

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      哈密的哈密瓜

      吐魯番的葡萄

      ……

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      古爾邦節期間

      這些享譽世界的瓜果

      在新疆人餐桌上如流水般

      換了一茬又一茬

      彷佛永遠吃不完

      親朋聚會吃著香甜的水果

      有一句沒一句的閑聊

      假期的愜意就這么彌漫開來

      團聚是節日的主題

      美食是節日的風景

    小編祝各位古爾邦節快樂
    [責任編輯:帕提曼.米吉提]

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